“坚果之王”的营养传奇

在“四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高。

文／施小东

榛子是坚果类食品，其营养丰富，一般含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E和多种矿物质等，还含有不饱和脂肪酸（大多为油酸）。

榛子性味甘平，能补脾益气，涩肠止泻。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。《开宝本草》谓能“益气力，实肠胃，令人不饥，健行”，故功效极似栗子，但少用作补肾强腰的药物。可用于脾胃虚弱、少食乏力、便溏腹泻等。

软化血管，促进胆固醇代谢。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。在榛子的主产地土耳其，除了单独食用以外，它更是各种糕点、冰激凌、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食为主，烧肉或烤肉是最主要的食物，但一个奇怪的现象是，大部分土耳其人的血脂指标都很正常，并没有因为吃肉而损害健康。土耳其伊斯坦布尔医科大学的研究人员解释，这是因为榛子具有降低胆固醇的作用。

强壮体魄，促进生长发育。榛子的含磷量为诸果之首，钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。

明目健脑，曾江记忆力。榛子中含有丰富的维生素A原、维生素B1、维生素B2及烟酸，有利于维持视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆力。对于每天坐在电脑前工作的白领来说，多吃点榛子等坚果，可以增强面部肌肉的咀嚼能力，进而起到提高视力的效果。

此外，榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。很多人认为榛子吃多了容易觉得腻，其实，它本身有一种天然的香气，在口中越嚼越香，具有开胃的功效，其中丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

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食榛宜忌

榛子是优良的竖果补品，一般人皆可食用，尤其适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、消瘦、糖尿病人食用。可单用或与山药、白术、栗子等配伍，生嚼、熟食均可，但以熟食为好。榛子既可直接炒熟后食用，也可用来配制糕点和糖果。榛子与粳米等谷类一起煮粥，可起到营养互补的作用。一般人每周吃5次，每次食用 20粒为宜。一次幂可过多食用，多食则难以消化。榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。