享受榛子的香味吧

榛子的吃法是非常多的，而用不同的方式来吃它具有不同的口感。榛子可以生食，其味清香宜人；但若熟食，其香味更浓。

文／朱雷

炒榛子 方法1：备干净的细河沙，并将其细筛。榛子与沙子的比例，按体积计算为1：1。将沙子入锅炒至发烫，然后将榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，并不停地翻动，使榛子受热均匀。约炒7~10分钟，品尝榛仁，脆香而无糊味即速出锅，筛除沙子，将榛子用水漂洗，除去浮土，再入锅复炒至干，即可食用。其榛仁酥脆香味浓。 方法2：用榛子1公斤，精盐50克，黄沙0.8公斤。用0.5公斤热水把精盐溶化备用。炒时先把黄沙倒入锅内，炒至发烫，再放入榛子翻炒，火不宜过急，约炒10分钟，剥开榛壳，见榛仁呈黄色时急速出锅。然后将沙子筛除，把榛子倒入干盆内，速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子，晾干后即可食用。用此法炒制的榛子，榛仁酥脆，略带咸味，炒制前后，榛子质量不变。

成果仁 甜果仁

咸果仁：用料为榛仁1公斤，精盐为50~100克，冷水1000毫升。首先配制5%-10%的食盐水，把榛仁放入盐水中浸泡8~10小时，捞出榛仁晾一晾。待榛仁半干时，再用小火慢炒，不停地翻动。约炒5~7分钟即熟，可食之。其脆香，略带咸味。浸5%食盐水适于作零食；浸10%食盐水适于用餐时的莱肴。

甜果仁：用料为榛仁1公斤，白糖150~250克，冷水500毫升。先把白糖放入水中溶解，配成30%~50%的白糖水，备用。再把榛仁用冷水浸泡1—2小时，捞出后稍晾一晾。然后把榛仁放入锅内，用小火慢炒5～7分钟。榛仁熟时速出锅，倒入糖水中浸一浸，约1分钟，捞出榛仁，放在锅里复炒至干，即可食用。其圆润光泽，酥脆香甜。

花样吃法

把呆仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰激凌里，做成榛子乳、榛子汁等，也是非常好的吃法。

榛子可以整个食用，也可以磨碎或切碎食用。新鲜的榛子和经干燥处理的榛子都很美味，通常被当作小吃或开胃食品。最新鲜的榛子是用玻璃罐或铁罐真空包装出售的。

榛子常被加入沙拉、酱汁、布丁和冰激；麦中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜饼里。榛子可用于制作奶油杏仁糖，也可用来制作夹心巧克力。以榛子为原料制作的奶油杏仁糖香酥可口；巧克力榛子蛋糕不仅味道浓郁醇香，还有滋养脾胃的功效；榛子油能够有效地改善贫血症状，还有助于视力保健。

烤制榛子时，将它们放在一张煎盘上，放入100℃-110℃的烤箱里烘烤至金褐色，要不时搅动。要去除榛子褐色的薄皮，烘烤至可以用一块厚布把皮搓掉。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

还可以用榛子来煮粥：将榛子、莲子、粳米放在一起，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。

榛子食疗方与小偏方

榛子粳米粥：榛子不拘多少，粳米50克，蜂蜜少许。将榛子水浸去皮，磨碎滤取其桨汁，再和粳米煮成粥。食用时调入蜂蜜。益气力，宽胃肠。用于脾胃虚弱，可温中止泻。

榛子枸杞粥：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。每日1剂，早晚空腹服食。此粥可以养肝益肾，明目丰肌，适用于体虚、视昏等。

如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中开胃，山药能补气健脾，红枣和胃安神。营养不良性水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。

延伸阅读

如何健康吃坚果

榛子、核桃、杏仁、腰果被誉为世界坚暴，相对于其他零食来说，其营养价值非常高。

专家认为，原味的坚果要比甜、成、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。成、甜等经过调味的坚暴中含有大量的盐和糖分，会导致血压和血糖升高。油炸的坚果也不健康，坚果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量会更高，油炸还会破坏坚果中的B族维生素，甚至增加致癌风险。

吃坚暴的时候喝一杯蜂蜜水，不但能增加润滑性，还能减轻上火症状。