白菜粉皮鸡

文、图／芹意

材料

白菜半棵，鸡腿2根，粉皮2张，八角2粒，葱、姜、蒜各适量，盐适量，酱油适量。

做法

1．大白菜从中间剖开；鸡腿洗净：粉皮洗净。

2．葱、姜、蒜洗净；拍扁切大段；八角洗擦干净。

3．白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；鸡腿剁成核桃大小的块儿；粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。

4．起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角，下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻。

5．下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、鸡皮出油。

6．加入适量酱油，翻炒至鸡块儿均匀上色。

7．加入白菜，煸炒至变色“塌秧”，加入粉皮和适量酱油，翻炒至粉皮透明上色。

8．再煸炒2~3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味即可。