你吃的辣椒面安全吗

文／苏雪琴（国家二级公共营养师）

很多美食离不了一种调料——辣椒面，好的辣椒面可以起到开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、美容等作用，然而假冒伪劣的辣椒面却给人们的健康带来隐患。

什么是油溶红

曾有报道称，某地辣椒加工厂为提升辣椒面的卖相，在辣椒面中添加了一种名叫油溶红的东西。油溶红是一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色，苏丹红4号是油溶红的主要成分，含量为53.2%。苏丹红分为1号、2号、3号、4号，国际癌症研究机构将苏丹红4号列为三类致癌物，比起苏丹红1号、2号、3号，4号颜色更红毒性更大。人体摄入过多会造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统等受损。

为什么要加入食用油

不法生产者在添加了油溶红的辣椒中还添加了食用油（且不说这添加的食用油是否安全），这是因为油溶红中所含的苏丹红4号，是一种亲油性脂性偶氮化合物，其遇水不易溶解，只有遇到油脂后才会溶解，这也是为何一些非法辣椒加工厂，在给辣椒面中添加油溶红后，还要添加食用油的原因。

关于酸性橙II

颜色太红可能是添加了苏丹红，那颜色黄些应该没问题了吧？也不尽然。还有一些不法生产者，在辣椒面生产过程中添加了非食用着色剂酸性橙II，工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色上，同时又是一种染色剂，医学上常用于组织切片的染色。酸性橙II通常是金黄色粉末，故俗称金黄粉，化学名称为工茶酚偶氮对苯磺酸钠，酸性橙II属非食用色素，食品中禁止加入。这些物质如果在食品中加入使用，人食用后可能会引起食物中毒，长期食用甚至会致癌。

怎样辨别辣椒面的好坏

正常的辣椒面应该是干燥、松散，粉末状的，颜色自然呈红色或红黄色（正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长，颜色会慢慢暗淡下来），不霉变，不合杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。添加有苏丹红的辣椒面，颜色会保持长时间鲜艳，即使曝晒仍会很鲜红。

看颜色染色辣椒面颜色均匀呈鲜红色。自然红的辣椒面颜色比较暗淡，不均匀，里面会有黄色的辣椒籽。

闻味道正常的辣椒面有一股呛鼻的味道，会让人想打喷嚏，染色的辣椒面不会有这样的感觉。

看是否掉色用手指捏一下，如果手指被染红，那么辣椒面一定是染色的，正常的辣椒面不可能掉色。

加点食用油挖两勺辣椒面放在碗里，加点食用油放一会儿，若食用油变成很红的颜色就是染色的辣椒面。

炒一下把辣椒面单独炒一下，如果冒烟还让人打喷嚏流眼泪，那就是真辣椒面。

自己动手制作辣椒面

取干辣椒若干，用湿布擦拭干净上面的灰尘；用剪刀将辣椒剪成（或用厨房刀具切）小段；上锅，开小火，在锅内不断翻炒大约2分钟；加入白芝麻（也可加入其他自己喜欢的香料），继续翻炒，直至芝麻泛黄；关火，继续翻炒，直至锅内材料降温；待彻底降温后，倒入石钵内，用石锤不断锤、砸，或放入食物搅拌机内打碎，直至辣椒成为想要粗细的粉末状。