文思豆腐补虚养身

文／张晓旦

文思豆腐是一道有着悠久历史的扬州传统名菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜肴。文思豆腐系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》称：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

文思豆腐好吃好做

原料：豆腐450克，冬笋10克，鸡胸肉50克，火腿25克，鲜香菇25克，生菜15克，盐4克，味精3克。

做法：将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去腥味；把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡胸肉洗净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜洗净，焯熟，切成细丝；香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；将锅置火上，舀入鸡汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

文思豆腐如何补虚养身

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白质，营养价值高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处，是老人，孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便频数、遗精、耳聋耳鹏等虚证等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌鸡胸肉。

火腿中各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食：患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泻痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

香菇能起到促进人体新陈代谢、增强抵抗力、防癌作用。香菇对腹壁脂肪较厚的人有一定的减肥效果。贫血者、抵抗力低下者、高脂血症患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者应多食香菇；而脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者反之。

生菜中膳食纤维和维生索C较白菜多，有消除多余脂肪的作用。茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。尿频、胃寒的人应少食。