老年人饮食“十要”

文／於悦

图片提供／小超

人到老年，身体机能逐步衰退，消化功能降低、心血管系统及其他脏器都有不同程度的变化，因此老年人对饮食应有特殊要求。为保持身体健康，老年人在饮食方面应做到以下十个要点。

一、饭菜要香

老年人的味觉敏感度降低，食欲较差，吃东西时常觉得缺滋少味。为此，给老年人做菜要注意色、香、味俱全，食材新鲜，烹饪得法，以提高食欲和口感。老年人的味蕾会变得较小甚至萎缩，再加上味觉神经退化，以致影响对味道的敏锐度，所以要注意不可过咸、过辣，不能像年轻人吃得那样刺激。

二，质量要好

老年人体内代谢以分解代谢为主，需要食用营养丰盛的食物，需用较多的氨基酸含量丰富、易于消化的优质蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉，以及豆类制品、富含维生素和膳食纤维的蔬菜水果等。

三，数量要少

研究表明，过分饱食对健康有害。老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃。可以采取少食多餐的方法。

四，蔬菜要多

新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘都有重要作用。因此每天蔬菜摄入量应不少于500克。

五，食物要杂

粗粮、细粮合理搭配，蔬菜、水果搭配，主食、副食搭配，吃得多样化。这是因为蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的6大营养素，而这些营养素广泛存在于各种不同的食物中。为平衡吸收营养、保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持在10种左右。有些老年人，饮食习惯单一，总爱吃某一类食物，拒绝其他食物，这种长期的饮食习惯对身体极为不利。

六，菜肴要淡

有些老年人口重，是因为味蕾敏感度降低。但是盐吃多了，会给心脏、肾脏增加沉重负担，导致血压增高，甚至引起心脑血管疾病。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6克为宜。

七，饭菜要烂

老年人牙齿常有松动和脱落的现象，他们的咀嚼肌变弱、消化液和消化酶分泌量减少、胃肠消化功能降低，因此，饭菜要做得软一些，烂一些。有些食材较硬，需要剁碎煮烂，老年人吃的时候也需要经过更多咀嚼。有些家庭不注意给老年人做菜的软烂程度，导致有些菜只能囫囵吞枣，而有些食物老年人实在咬不动只好放弃。

八，水果要吃

各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱平衡有很大的作用。为保持健康，每天都应吃些时令水果。血糖高的老年人要注意水果的含糖量，可少吃，不贪多。夏季吃西瓜要注意肠胃安全。

九，饮食要热

老年人对寒冷的抵抗力差，吃过冷食物可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，还有可能引起腹泻和其他肠胃疾病，非常不利于健康。因此，老年人的饮食应温热，以适口为宜。

十，吃饭要慢

有些老年人习惯于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去，久而久之，导致食物不能完全充分消化和吸收，对健康不利。狼吞虎咽还有可能导致意外发生，比较危险。所以吃饭应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。吃得慢些还会产生饱腹感，防止进食过多。