白菜萝卜保平安

文／周 正

民间有句俗语“白菜萝卜保平安”，这句话家喻户晓，流传甚久，为人们所津津乐道。萝卜、白菜在过去一直是普通百姓的当家菜，却与健康平安挂上了钩。

菜中之王大白菜

我们首先聊聊菜中之王大白菜。白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，别名菘、大白菜、结球白菜、百财，广东又叫绍菜或黄芽白。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮，多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，大多数会形成～个密实的头部，被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡甚至呈淡黄色。

在我国，白菜有悠久的栽培历史，据说食用白菜的历史比粮食作物还要久远。著名的白菜品种有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

白菜具有凌冬晚凋的特点，耐低温，易储藏，一年四季都可供应市场，也一直是北方冬季必不可少的当家菜。白菜不但味美，且具有价格低廉的优点，寻常百姓也吃得起，人们也常用白菜价形容价格低廉的商品。

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，自身味道清淡而与各类荤素都能组合搭配，吃法自然十分多样。凉拌白菜心，清脆可口、味道鲜美，可以解酒除烦热素炒或醋熘白菜，清淡爽口解油腻而与肉类搭配，荤食的鲜美尽数被白菜所吸收，入口滋味更胜素炒。大白菜亦可人汤、做馅料。从前冬日萧索而菜蔬匮乏之时，白菜也更多用来制作腌菜、泡菜及酱菜一类，各地所产如东北酸菜、朝鲜泡菜等口味各自不同，但都美味非常，能增进食欲且简单易做。而南方所说的黄芽白则是将白菜栽培于不见天光的地窖里而得，其脆嫩清柔又不同于一般白菜，故而黄芽白又有“北笋”之别名。

白菜营养丰富，可食用部分达92%,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，尚含丰富的维生素，其中维生素C.维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝胺吸收的钼。白菜钙含量也很丰富，一杯熟的白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少食用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

白菜中含有的大量纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，对老年人的便秘十分有效。白菜中所含的果胶，还可以帮助人体排除多余的胆固醇，有辅助降低血脂的功效。此外，白菜本身所含热量极低，中老年人和体形肥胖者，多吃白菜还可以减肥。冬天天气干燥，多吃些含水量丰富的白菜，还可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。美国科学家证实，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

中医认为，白菜味甘、性微寒，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。

在挑选白菜的时候要注意，优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白包裹得较紧密、结实，无病虫害。挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子有无黑点，如果有，不宜购买。

很多人烹调白菜时，简单地用水冲冲就吃。但种植白菜的过程中，由于白菜植株比较低矮，且细嫩多汁，容易受病虫害和微生物的侵袭，要经常使用农药。这些农药，肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。

还需要注意的是，腐烂的大白菜和反复加热的大白菜不宜食用。

赛参汤的白萝卜

另一种能与大白菜相媲美的蔬菜就是白萝卜。萝卜又名莱菔、罗服，为十字花科植物莱菔的新鲜根。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，品种繁多。这里重点介绍的是最常见的大白萝卜。

“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方。”此时秋燥尚未退去，天气却愈发寒冷，润肺健脾的萝卜倒是一剂好食材。萝卜味道清淡而回味略显甘辣，加之食性温和、栽培简易，古来一直是毫无稀奇之处的平民食物。然而也正因为如此，萝卜的吃法被国人开发得甚是全面。萝卜生食、熟食均可，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅。萝卜还可做点心，如北方的油墩子，南方的萝卜酥。总的来说，萝卜爱荤腥，越荤越腥越能显示萝卜的优势。萝卜不但是平民百姓的所爱，有时还能走上高贵的宴席，很多地方名菜中也少不了它。

萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。它还含钙、磷、铁等无机盐，萝卜不含草酸，不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。值得注意的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮削掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。萝卜还含有大量淀粉酶，能分解食物中的淀粉等成分，使之易被人体吸收。萝卜中的芥子油，有促进胃肠蠕动、帮助消化的功能，有助于对脂肪的消化吸收。有些人因食油腻过多引起消化不良、胃脘胀满，或滥吃人参补品，引起肚腹胀气，食用萝卜能帮助消除肚腹胀气。除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。白萝卜还可利咽止咳化痰，对急慢性咽炎和咳嗽都有很好的辅助治疗作用，可以缓解咽痛、咽干、咳嗽等症状。近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。

萝卜生吃以汁多辣昧少者为好，生食容易引起胀气，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜，烹熟后对健康更为有益。

中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效。不过萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，或体质虚弱者不宜多食；萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。此外，由于食用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者少吃萝卜。

在我国民间，萝卜有小人参的美称，可见对萝卜药用价值的肯定。李时珍在《本草纲目》中对白萝卜食用价值评议最为直接：“乃蔬中之最有利益者。”

健康知识问答2014（三）答案

1、干眼的发生和加重与环境因素如长期在空调房中和经常使用电脑等有关。

2、无论年龄和性别，收缩压或舒张压升高都增加缺血性和（或）出血性卒中的风险。

3、下面哪种生活方式对健康的不良影响最大：高度静坐少动+缺乏体力活动。

4、服药与食物和饮料（尤其是碳酸饮料）可发生相互作用而影响疗效。

5、平日吃五谷杂粮较多的女性，体脂肪含量较低，对预防乳腺癌有利。

6、在老人跌倒的风险评估中，最重要的是评估自己的平衡功能和协调性。

7、有益菌是肠道的忠诚卫士，一个健康人肠道有益菌占全部菌群的70%。

8、仅通过“看、闻、尝”不能识别生活饮用水是否卫生安全。

9、血液高凝状态易形成深静脉血栓，如高龄老人、吸烟、肥胖等。

10、按中成药说明书来对应西医的病选择药物的做法是错误的。

11、关节炎急性期出现红肿、疼痛、皮肤温度升高时应冷敷。

12、升糖指数低的食物其热量不一定低。

13、一般拔牙后3--6个月伤口已得到良好的愈合，就可以开始进行修复了。

14、如果出现右肩部疼痛，也可能是胆囊炎导致。

15、用大剂量糖皮质激素冲击疗法时，疗程为5天。