苦菜+高粱

文／王 云

图片提供／小超

清热解毒的苦菜

苦菜，又叫苦麻菜、基荬菜，是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。食物有五味之分：酸、苦、甘、辛、咸，平时我们吃香甜的食物过多，而苦涩的甚少，久而久之，会造成营养失衡。苦菜乃苦涩之品，可以弥补现代饮食的五味之不平衡。

每到清明过后，苦菜开始采拔上市时，民谣有“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”之说。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长，全国各地均有分布和少量栽培。苦菜分青、红筋两种。青筋叶脉青绿色，质脆，品质佳，有滑叶、皱叶、圆时、尖叶等品种；红筋叶脉紫红色，有红筋圆叶和红筋尖叶等品种。二者均以色正味纯、鲜嫩肥大者为优。

苦菜有较高的食用价值，还有一定的药用价值。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾、钙、铁、锌等矿物质，对维持人体正常的生理活动，促进生长发育有较好的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，可清热解毒、杀菌消炎。研究显示，其对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀菌作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜还有一定的防治癌症作用，苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病，急、慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等。

我国的传统医学也将苦菜入药，学名“败酱草”，性凉，味辛、苦，具有清热解毒、祛痰排脓之功效，常用于肠痈、肺痈、痢疾、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮等症。

凉拌苦菜

原料：苦菜、葱花、精盐、蒜泥、香油、黄酱各适量。

制作：将苦菜择洗干净，用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花、蒜泥、精盐、香油、黄酱食用。

特点：清脆微苦，清热解毒，对浸润性肝炎有一定疗效。

健脾止泻的高梁

“高梁高似竹，遍野参差绿。粒粒珊瑚珠，节节琅玕玉。”这首诗描绘了高梁生长的形象，也道出了高梁对人类的价值。从古到今，世界许多地区都把高梁当作主要谷物。我国是世界上栽培高梁最早的国家之一，一些国家称呼高梁的名字还保留着类似汉语“高梁”的发音。河南郑州大河村原始社会遗址发现的用陶罐盛装的大量炭化高梁籽粒，据测定是距今5000年左右收藏的谷物。

高梁含有粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%,以及钙、磷、铁等矿物质，特别富含B族维生素。高梁所含蛋白质中色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收，如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高梁中含的脂肪及铁较大米多，脂肪酸中饱和脂肪酸比例也略高。高梁中的烟酸含量虽然不如玉米多，但却易被人体所吸收，因此以高梁为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高梁籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高梁米时，应尽量将皮层去净。

那么高梁米该怎么吃才能达到养生的功效呢？用高梁米做粥或做饭，都显得略粗糙了一些，但是将其磨成粉做成点心，则口感细腻很多。将高梁米磨成粉后，加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，按平蒸熟，下油锅稍炸即可制成一种叫作“高梁粑”的点心，即美味又营养。对于一些胃肠功能略差的人来说，可以尝试在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高梁，可以让原本口感很好的汤羹更有营养。

祖国医学认为，高梁味甘，性温，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等症。

高粱山楂粥

原料：高梁米，山楂干。

制作：高梁米洗净备用，山楂干用水洗净浸泡10分钟，锅中加入适量水放入泡好的山楂干，煮开后，放入高梁米开始煮，大火煮15分钟换小火接着煮，煮熟即可食用。

特点：粥滑润，香甜微酸。