食品添加剂中的白富美

国家食品安全风险评估中心 钟凯

很多人觉得食品添加剂不是好东西，希望“零添加”。也有很多人觉得“天然成分”比“人工合成的化学物质”更安全，要选就选“纯天然”。

但他们或许不知道，有些食品添加剂加了比不加好，也有些食品添加剂本来就是“天然成分”。比如在我国合法使用的两千多种食品添加剂里，不乏维生素、必需氨基酸、矿物质等对健康有益的物质，也有各种高大上的“植物精华”赫然在列。

首先是营养强化剂，它们是食品添加剂的一大类，包括了人体所需要的多种维生素(A、B、C、D、K等)、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（DHA、乳铁蛋白等）。当然营养强化剂并不是越多越好，比如脂溶性维生素吃多了反而有可能中毒。所以，国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定，既保证有效性又避免过犹不及。

尽管通过合理的膳食配比，我们可以从一日三餐中获取所需的营养物质，但人的不同生理阶段还是会有营养缺乏的可能。比如有的婴儿没有母乳可吃，需要吃婴幼儿配方乳粉，这里面就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分，最大程度地满足婴儿的全部营养需求，使宝宝健康成长。

国人膳食中铁的摄入量常常不足，尤其是孕产妇和青少年，缺铁比较普遍．那就可以适当吃一些铁强化酱油。还有常见的钙强化食品，比如高钙饼干、高钙牛奶、高钙麦片等，可以帮助补充钙，有利于牙齿和骨骼健康。成年人在30岁左右达到骨钙峰值，适当选择钙强化食品有利于预防老年骨质疏松的发生。

其次，有多种氨基酸都是食品添加剂大家族的成员，包括一些人体无法合成的必需氨基酸。这些氨基酸大多数用作增味剂或者香精香料，提供鲜香的口感。比如你最熟悉的味精就是谷氨酸的钠盐，尽管有谣言说味精导致多动症或其他不良反应，但国际上几大权威机构从没否定过它的安全性，也从未限制其使用量。

其他可用于食品添加剂的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、缬氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、组氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸盐酸盐，其他品种均不限制使用量，不过你要获取丰富、全面的氨基酸，还是得靠正常饮食哦。

现代社会的饮食越来越精细，粗粮反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要补充膳食纤维。食品添加剂中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中有很多品种都是来自于天然食材的膳食纤维。比如提取自豆类植物的刺云豆胶、槐豆胶等，由微生物发酵产生的黄原胶、可得然胶等，提取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠等，提取自其他植物的黄蜀葵胶、亚麻籽胶、沙蒿胶等，提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶；还有近些年被保健品厂家吹嘘的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖也都是膳食纤维。

由于它们的增稠效果远远强于淀粉勾芡，而且价格也比淀粉贵得多，所以用量一般都很少。获取膳食纤维还是多吃全谷类、蔬菜水果和豆类，不能指望食品添加剂里面的增稠剂。

现在我们很少吃到哈喇的油，主要原因是有了安全高效的抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)。其实，如果我把抗氧化剂说成清除自由基，也许你就不觉得那么可怕了吧？对于那些“自然爱好者”，有一些抗氧化剂可能更适合他们的胃口，比如维生素C和维生素E。还有一些抗氧化剂是直接从植物提取，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等，它们其实包含多种抗氧化成分，不过在食品中添加的量也比较少。

除了以上这些，食品添加剂里面还有些品种听起来也很高端洋气，比如番茄红素、蜂蜡、石榴果汁浓缩物、薰衣草油、紫苏油等等。甚至有些咱们厨房里的常见调料也算食品添加剂，比如八角茴香、丁香、肉桂等等。其实无论用不用、用哪种、用多少种食品添加剂，只要符合相关标准的要求就不会危害健康，在安全性上也没有差异。另外，目前中国人的饮食结构中90%来自鲜活农产品，仅有10%左右来自加工食品，食品添加剂的威胁其实是被严重高估了。

（编辑／王小莉）