教你看懂食品标签

石言

你是否会看食品标签呢？在超市购买的食物大多有食品标签。你除了看标签上的生产日期外还会关注其他内容吗？在这里要告诉你，食品标签所包含的内容是很多的，要学会看食品标签哦。下面教你轻松看懂食品标签及一些晦涩的名词。

看懂食品标签

学会看食品类别。食品标签上必然会标明食品类别，比如，饮料包装上注明“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可查看标签上的“食品类别”，如食品类别注明“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。否则，就属于“乳饮料”。按照国家标准，乳饮料不能算奶类产品，其营养素浓度通常只有纯牛奶的三分之一。主要的辨别方法是：看配料，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。看营养成分，按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须大于等于2.9%，而标示蛋白质浓度大于等于1%的就是乳饮料。

学会看营养成分表。目前，我国食品标签中营养成分数据至少有5个，包括能量（热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和钠含量，以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。举例来说，在购买豆浆粉时，一般是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分，通常蛋白质含量越高，对健康越有益；而对于需要控制体重的人来说，在购买饼干或蛋糕类食品时，要留意查看其中含有的能量和脂肪，在“占NRV%”这一栏，其中能量一行的数值越高，说明在摄入同等数量食品时，此种食品更易让人长胖。

学会看配料表。在购买已包装好的食品时，要注意看配料表。配料表的原料含量按从高到低的顺序排列。以麦片产品为例，配料表上如标示“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麦和核桃都很少；如标示“燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃……”其营养品质应当会好得多。

除此之外，还有配料表上的词语，你是否看懂了呢？

食品配料表上晦涩的名词

明胶。它是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽，也就是猪皮冻的主要成分。在食品中，它被用作增稠剂，广泛用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中。一度沸沸扬扬的“毒胶囊”事件的主角虽然也是明胶，但其实是工业明胶，含有重金属，而食用明胶则安全无毒，消费者可放心食用。

植脂末。其风味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者淋于果冻、龟苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕，奶油、速溶麦片中，能增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而为生产者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等。其中植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被证实可能增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。与植脂末类似的配料还有植物奶油、人造黄油、起酥油等。

麦芽糊精。它是以淀粉为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些营养食品中，对于手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精升血糖速度极快，并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等食品中，会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等配料。

通过上文的了解，你在购买食物的时候就更有信心啦。 （编辑／潘毅）