米中之王，薏苡仁

袁田莉

薏苡仁又有苡米、米仁、珍珠米等十余种称谓，人称“天下第一米”、“世界禾本科植物之王”。薏苡仁既是食品又是药品，在医药、食疗、药膳中都占有重要地位。薏苡仁性味甘、淡、微寒，可入脾、肾、肺经。其健脾除痹作用可治疗脾虚泄泻、筋脉痉挛、风湿痹痛；利水渗湿作用可治疗水肿、胸腹腔积液、小便不利；清热排脓作用可治疗肺痈、肠痈，对肺部感染、化脓性阑尾炎有辅助治疗作用。薏苡仁虽寒而不伤胃，健脾而不滋腻，是食疗药膳中健脾胃的重要组成部分。

每百克薏苡仁中含蛋白质16.2克，在粮食类食品中是很高的，还含有硫胺素、核黄素、维生素E、钾及多种微量元素。

薏苡仁宜晒干贮存，以质地坚硬、光滑者为佳。煮食薏苡仁最好先泡2小时，再用武火煮开，文火煮烂，不必放碱以防破坏维生素。注意防潮湿霉变。本品“寒下滑利”，孕妇少用，尿频便秘者少用，也不适合阴虚赢瘦者，以防耗伤阴液，助长虚火。

薏苡仁作为食疗方举例如下：

健脾养胃方：适用脾胃虚弱、食欲不振、乏力倦怠、完谷不化、纳呆便溏或放化疗引起的消化功能下降。薏苡仁200克，先泡2小时，党参20克，生花生米及大枣各50克，煮粥。

健脾利水方：用于因脾阳不振、脾失健运引起的湿浊内生、水湿不化，胸水腹水，少尿或泄泻等症。薏苡仁200克、赤小豆50克、高粱米1 00克，泡2小时后煮粥。

清肺止咳方：可用于因痰热内结引起的发热咳嗽、黄痰腥臭、胸闷气逆或痰中带血。生薏苡仁200克，泡2小时后煮粥至刚熟，加入百合50克、鲜藕50克、白萝卜50克、冰糖少量，再煮20分钟即可。

（编辑／王小莉）