新春家宴

文、图／王 云

制作／刘国栋

阖家团圆吃饭永远是轻松快乐的，尤其在过年过节更是热闹非凡。漂泊在外的人从各地回家去享受春节的快乐；家里的人更是不辞辛劳地准备一桌好饭。新春家宴为的是和谐和欢乐，为的是来年的幸福。在这里给大家介绍的这桌家宴菜，力求简洁、健康、养生，在制作中体现中外融合、粗细结合、软硬适应、口味多样化、主副相宜的原则，您还是亲自一试吧！

糟香油鸡

原料新鲜仔油鸡，葱、姜片，绍酒，辣酱油，精盐，白糖，醋，糟汁，香油，胡椒粉，香菜叶。

制作鸡清洗干净后放在锅里，加足量纯净水、大量葱、姜片、绍酒上火煮，大火烧开后改小火煨煮，快熟时加盐。煮熟的鸡捞入凉水中拔凉，剁条盛盘。浇入用凉鸡汤、辣酱油、精盐、白糖、醋、糟汁、香油、胡椒粉调制的味汁，香菜叶点缀即可。

特点鸡肉鲜嫩，口味鲜香。

发财猪手

原料新鲜猪手（猪蹄）．油菜．心，葱、姜片，八角．桂皮，绍酒．酱油，冰糖，精盐，蚝油，胡椒粉，醋，香油。

制作猪手去净残毛洗净，用刀将其劈开剁成块，再用清水冲洗，炒锅上火加水放猪手汆水打净浮沫，并再次清洗控净水。炒锅再上火放适量油下葱姜片、八角、桂皮炒出香味，放入猪手块翻炒，烹入绍酒、酱油、汤或开水大火烧开后改小火煨，放胡椒粉、冰糖、蚝油，快熟时加适量盐，煨熟后取出码在盘里，把原汁放入锅里再次调味，汤汁收浓，淋入适量醋和香油，用洗净的菜心清炒围边即可。

特点色泽红润油亮，肉质酥软爽滑，口味浓郁鲜香。

剁椒鲜鱼头

原料新鲜大胖头鱼鱼头，剁椒，葱、姜片，绍酒，精盐，胡椒粉，植物油。

制作鱼头冲洗干净，用刀劈开，用葱姜片、绍酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，把剁椒放在鱼头上，淋些素油，放入蒸锅蒸熟取出即可。

特点口味鲜辣刺激，制作简洁，低油，鱼肉鲜香细嫩。

农家蒸土鸡

原料散养土鸡，海带丝，蘑菇，鸡蛋，葱、姜片，绍酒，酱油，精盐，胡椒粉，醋，香油，淀粉，面粉，鸡汤，油，香菜。

制作鸡洗净用刀背拍松剁块，用葱姜片、绍酒、酱油、精盐、胡椒粉腌渍入味，鸡蛋、淀粉、面粉加适量水调成糊。锅上火烧热倒油，待油温升高，鸡块蘸糊入油中炸，炸至色黄即可捞出控油。把洗净的海带丝、蘑菇、炸过的鸡块一并放人大碗或小盆里，加入适量葱姜片、绍酒、酱油、精盐、瑚椒粉、醋、鸡汤，放到蒸锅里蒸熟，取出淋香油、撒香菜。

特点汤鲜香，鸡肉软烂香浓。

干炸小丸子

原料肉馅，葱、姜汁，绍酒，酱，酱油，胡椒粉，香油，精盐，淀粉，椒盐，植物油。

制作肉馅再用刀剁一剁，放入小盆里，加葱姜汁、绍酒、酱、酱油、胡椒粉、香油、精盐、淀粉调拌上劲。炒锅上火注入油，待油温升高，挤入均匀的小丸子，待丸子炸至定形，捞出，再下锅复炸至黄红色捞出装盘。食用时佐以椒盐。

特点小丸子色泽枣红，外壳焦脆肉嫩。

清炒鲜虾

原料鲜虾，葱花，姜米，蛋清，绍酒．精盐，胡椒粉，淀粉，清汤，植物油，香油。

制作鲜虾去头、皮，剔出虾线冲洗干净，放入小盆里，加入盐抓揉．去除黑衣，用清水漂洗，挤干水分，用绍酒、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。取小碗用绍酒、精盐、胡椒粉、清汤、淀粉、香油兑汁。炒锅上火烧热放入油，待油温升高轻轻将虾推入油中，搅动滑散、滑透，捞出控油，炒锅再上火加些底油，下葱花、姜米略炒，放入虾，烹入味汁，翻炒均匀即可。

特点色泽洁白，口感清脆，味道鲜香。

酱汁烧萝卜

原料白萝卜，五花肉，青蒜，葱、姜片，八角，黄酱，绍酒，精盐，冰糖，胡椒粉，清汤，植物油，醋，香油。

制作萝l、洗净，去皮切滚刀块，用冰水浸泡；五花肉洗净切片；青蒜择洗干净切末。炒锅上火烧热放底油，下八角、葱姜片炒出香味，放肉片煸炒，烹入绍酒，下入萝卜块煸炒，放酱汁，加入冰糖、胡椒粉、清汤，大火烧开后改小火煨烂，出锅时淋几滴醋、香油，八角取出不要，肉片放在盘下面，码上萝卜，

撒青蒜末。

特点色泽酱红，萝卜软烂，酱香突出，味道浓郁。奶汤时蔬

原料新鲜蔬菜，草菇，葱、姜片，鸡汤，鲜牛奶，精盐，胡椒粉，香油。

制作青菜择洗干净；草菇洗净一切两半，用沸水汆烫后过凉备用。鸡汤倒入炒锅里，加葱姜片、牛奶，大火煮至汤白，即可放入青菜、草菇，用精盐、胡椒粉调味，淋香油出锅。

特点汤鲜味浓、色白，草菇爽滑，青菜鲜嫩，味道鲜香。汆萝卜丸子

原料 新鲜猪肉馅，白萝卜．鸡蛋，香菜梗，鸡蛋皮，葱、姜汁，绍酒，精盐，胡椒粉，醋，香油。

制作猪肉馅放在小盆里，加入葱、姜水，往一个方向搅拌，加入绍酒、鸡蛋液、胡椒粉、精盐，把肉馅打至发黏有劲；白萝卜切细丝用开水汆烫后过凉，挤干水后放入肉馅里拌均匀。大砂锅里放适量水或清汤，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐，将萝卜肉馅均匀团成丸子放在锅里，把砂锅端上火，用中火烧开打净浮沫，改用小火煨煮约40分钟后离火．放入香菜梗末、蛋皮丝，淋入醋、香油即可。

特点汤鲜味道香，汤色乳白，丸子细嫩酥香。